Френска лучена супа
Франция е вино, музика, Прованс, романтика, аромати, лавандула и разбира се храна. Няма да изброявам любимите ми ястия от френската кухня, но лошото време винаги ме връща в спомените за Париж и храната там. За добро или лошо, докато Южна Франция винаги ни е посрещала със слънце и лазурно море, посещенията ни в Париж винаги са били в хладното и мрачно есенно време - точното време за най-френската сред всички френски супи - лучената супа. Има много и различни начини за сервиране на лучената супа с козе сирене, с бри, с камамбер, с грюер (най-любимата ми комбинация), но една основна рецепта за приготвянето на самата супа. Много семпла, засищаща, ароматна и изключително вкусна, тази супа ще стопли тялото и душата на всеки, който я опита, а ако към нея добавите малко френско сирене, хубаво червено вино, свещ и джаз музика - директно ще се пренесете в малко парижко ресторантче през есента. Ето и самата рецепта - много, много, много лесна!
Съставки:
1,5 кг. лук - почистен и нарязан на тънки полумесеци
50 гр. масло
3 с.л. зехтин
Подправки: 2 листа дафинов лист, розов или черен пипер, 1ч.л. сол, 1 с.л. захар (аз използвам кафява захар)
3 с.л. брашно
1 ч.ч. бяло вино
2 л. телешки бульон (заложете на хубав бульон, а не на кубчета)
Филии хубав хляб (багета или хляб с квас)
Жълто сирене - Грюер или друго ароматно и разтапящо се сирене (понякога комбинирам с малко пармезан за финал, както в този случай)
Сгответе:
Сгорещете в дълбока тенджера с дебело дъно маслото и зехтина. Когато маслената баня е готова поставете целия нарязан лук в съда, намалете котлона на 6-та от 9 степени, разбъркайте хубаво лука, за да се омасли целия, похлупете с капак и оставете лука да се задушава 15 минути, без да го разбърквате. След което отстранете капака, усилете котлона на 8-ма степен и подправете с пипер, сол, захар, хубаво разбъркайте, и започнете да готвите лука за 1 час. През това време разбърквате сместа периодично, а в края на този един час все по-често, защото започва да загаря. Малко преди лукът ви да е готов сгорещете бульона до степен на завиране. След час пържене в масло лукът ви трябва да се карамелизира и от бял в началото да придобие карамелен цвят и аромат и почти всички негови сокове да се изпарят. След час, към карамеления лук добавете брашното и разбъркайте добре, а след което добавете виното, бъркайте докато се изпари виното, а после добавете горещия врящ бульон, разбъркайте добре, добавете дафинов лист, похлупете с капака изчакайте супата да заври и тогава намалете котлона на 7-ма степен.
Гответе супата около час-час и половина като разбърквайте периодично, за да не загори лука по дъното. В края на дългото готвене супата ви ще се е сгъстила от брашното, и ще е станала изумително вкусна и гъста, остава ви само да я довършите.
Разпределете супата в огнеупорни купички, във всяка купичка върху супата поставете прясно изпечена филийка хляб и богато поръсете с жълти сирена. Поставете купичките с лучената супа във фурната и запечете около 10-12 минути, докато сирената се разтопят и хванат лека коричка.
Сервирайте супата още гореща, с чаша вино. За мен това е идеалната супа за всеки дъждовен, мъглив или просто студен ден.
Опитайте и няма да съжалявате!
Други идеи за сгряваща супа може да намерите в категория Супи
Comments