Ултимативната рецепта за Тирамису

Тази рецепта може би не е оригиралната италианска рецепта, но като вкус е най-близката до едно неземно тирамису, което опитахме в една хижа в Доломитите. А съвсем нескромно искам да заявя, че е мнооооооого по-добро от всички тирамисута, които съм опитвала в множеството ристоранти, остерии и пицарии в София. Но, спирам да говоря общи приказки и запретвам ръкави, за да ви опиша тази - наистина лесна и божествена рецепта за Тирамису.

Правя три уговорки в началото - тъй като ме е страх от салмунела, повечето процеси в приготвянето на този десерт реализирам на водна баня, важен елемент в рецептата е алкохолът, никога не го пропускайте - когато нямам Марсала, я заменям или с Амарето или с Бейлис и на финала - много е важно да работите с прясно сварено и хубаво кафе!

А ето и самата рецепта - единственото не италианско в нея е сметаната - но тя е само 250 мл. и определено прави крема много по-гладък и въздушен.

Рецептата:

4 яйца - разделени на жълтъци и белтъци

120 гр. захар + 2 с.л. (за кафето)

250 мл. сметана - разбита добре

500 гр. маскарпоне

250 мл. кафе

100-120 мл. Марсала/ Амарето/Бейлис

бишкоти в зависимост от големината на тавичката ви

Подправки: ванилия, горчиво какао

Сгответе:

Най-основното в приготвянето на този десерт е бъркането на яйцата да се случва на водна баня (над касерола с вряща вода). По този начин ще си гарантирате сготвянето на яйцата без да ги пресичате и ще сте сигурни, че няма да се разболеете от салмунела! В някои готварски книги ще срещнете този метод като приготвяне на швейцарски меренг.

Първото нещо, което трябва да направите е да сварите 250 мл. силно кафе, което ще подсладите с 2 с.л захар, а после ще смесите с алкохола.

Когато кафето ви е готово разбийте на водна баня сместа от 4 жълтъка и 100гр. захар. Бъркайте с миксер докато сместа се сгъсти и имате гладък крем жълт на цвят. Вдигнете сместа от котлона и разбъркайте с маскарпонето, подправките и сметаната. Оставете крема далеч от котлона.

Върнете се отново на котлона и там на водна баня отново разбийте 4-те белтъка, като постепенно добавите 20 грама захар и бъркате, докато се получи пухкава смес с твърди връхчета. Готовите белтъци на сняг, смесете внимателно с шпатула с крема с маскарпоне.

И следва финалната част - сглобяването:

В тавичка започнете да редите бишкотите една до друга, като предварително ги напоявате добре (аз ги харесвам добре напоени - особено втория ред бишкоти) в сместа от кафе и алкохол. Когато наредите първия слой бишкоти ги залейте с половината крем, а за финал поръсете обилно с какао. След първия слой е време отново да повторите: слой напоени бишкоти, останалата част от крема и обилно количество горчиво какао.

На финала ви остава една част от рецептата - която много мрая - а именно - чакането! Приберете десерта в хладилник и го оставете да престои - или една нощ или поне 3-4 часа в хладилник.

Сервирайте нарязано на голееееми парчета - изяждат се за миг!

Други рецепти за Тирамису може да откриете тук:

Здравословно Тирамису

Детско Тирамису (без кафе и алкохол)

Класическо Тирамису

Лимоново Тирамису - за лятото