Ризото с аспержи
Една изключително бърза и лесна рецепта за класическо ризото бианко с аспержи. За да си го приготвите ви трябват около 30 минути време за готвене, хубаво бяло вино, ориз арборио, една връзка хрупкави аспержи, масло, зехтин, пилешки бульон и подправки... Това е рецепта за спасението на връзка аспержи, които бях забравила в хладилника (там се съхраняват относително свежи), като рецептата е по указанията на Дженаро, любимия спътник на Джейми Оливър (за който вече знаете че ми е любимец). Ето и как да си ги приготвите...
Съставки:
100 мл. хубаво бяло вино
300 гр. ориз арборио (така приготвих 5 порции ризото)
1 връзка аспержи - 250 гр. - почистени, измити и нарязани на колеца стъблата им, а връхчетата само разрежете на две
Подправки: сол, черен пипер
50 гр. масло
20 м. зехтин
750-850 мл. пилешки бульон или вода
1/2 стрък целина нарязана на ситно
1 глава лук нарязана на ситно
Настърган пармезан
В голям тиган загрейте масло със зехтин го сгорещяване и тогава добавете лука, за да се запържи хубаво, но внимавайте да не загори! Когато лукът ви е готов, добавете и целината разбъркайте за 2 минути, и тогава добавете ориза. Хубаво го разбъркайте в сгорещеното масло и зехтин, за да "зацвърчи" и тогава го "угасете" с бяло вино. Продължавайте да бъркате от време на време, докато ориза поеме виното, а после започнете да добавяте от бульона/водата на части до пълното извиране. След като веднъж сте наляли 250мл. бульон и той се е поел от ориза е добре да добавите нарязаните стъбла на аспержите заедно с нови 250мл. и продължете да готвите. Когато ориза поеме и тази течност добавете останалия бульон, подправете на вкус и 2-3 минути по късно добавете връхчетата на аспержите като разбъркате добре. Оставете оризотото да поема течности докато стане кремообразно и меко, а оризът е напълно сварен (ако има нужда добавете още бульон).
На финала при сервиране може да поръсите с щедро количество настръган пармезан.
Бон апети!