Турски ачми с квас
Турските ачми са едни малки и пухкави гервечета, поръсени със сусам/мак или ванилена захар. И понеже моето предизвикателство опознай квас-а продължава, тази рецепта също ще бъде с квас...отново с благодарности на групата Страст с квас, от която всеки новак като мен, може да научи страшно много за работата с квас. Та да се върнем на ачми-те, те като цяло се приготвят с мая, но Людмила Слоковски, позната от salted lemon и Goodfood бе така добра да адаптира рецептата с квасна култура...а резултатът е при-ка-зен! Както се вижда от моята снимка, при мен не станаха точно гервечета, а нещо като плетени хлебчета, защото дупката в средата я няма - но са все така прекрасни и дори могат да минат за бейгъли намазани с крема сирене по средата :)
Ако имате квас и време - задължително опитайте тази рецепта!
Съставки:
430 г. силно бяло брашно (Екосем, Балван, София мел - също е опция)
100 г. квас
100 мл. мляко, няма нужда да е топло, трябва да е на стайна температура
60 мл. вода
24 г. захар
8 г. сол
1 цяло яйце + 1 за намазване, на стайна температура
95 г. зехтин
В дълбока купа или купата на миксера ви за тесто (ако имате такъв) смесете първо течните съставки, а после добавете брашното и продължете да месите до оформянето на меко тесто - около 5 мин (в миксера на най-ниска скорост). Готовото тесто, няма нужда да разтягате, а просто да го прехвърлите в намаслена купа, която да затворите с капак и да оставите на хладно цяла нощ - при мен престоя около 15 часа - през това време тестото трябва да се е удвоило/утроило.
Извадете тестото върху набрашнена повърхност и съвсем леко го оформете на фитил. Тестото е много меко и въздушно и не е лепкаво. Разделете на 9-10 равномерни парченца, от които с усукване оформите гевречетата.
Поставете гевреците в голяма тава - или две средно големи тави, покрити с хартия, покрийте ги с кърпа и оставете на топло за 3-4 часа, за да втасат.
Втасалите гевречета намажете преди печене с разбитото яйце и може да поръсите със сусам/мак или ванилена захар. Изпечете до готовност на 200 градуса в предварително загрята фурна.
Охлаждайте ги на решетка....ако успеете да изчакате да се охладят, а не ги излапате още топли-топли от пещта :)
Да ви е вкусно!
