Бабини великденски курабийки с пълнеж от малинов конфитюр

Това е поредната рецепта за великденски сладки, която определено е много ароматна и вкусна. Тези курабийки са по рецепта от бабиния тефтер и са толкова мекички и вкусни...а в комбинацията с домашен конфитюр от малини определено ще оберете овациите на всички у дома. Приготвят се лесно и са вкусни за консумация, както още горещи, така и напълно охладени и престояли ден-два в кутия за сладки.

Съставки:

2 яйца

550 гр. пресято брашно

6 с.л. захар

160гр. кисело мляко

1 ч.л. сода бикарбонат

6 с.л. олио, зехтин, разтопено кокосово масло

Подправки: щипка сол, 2 пак. ванилия, настърганата кора на ½ лимон (по желание)

Домашен конфитюр от малини или шипков мармалад (трябва да е гъст, за да не изтече от бисквитите)

В дълбока купа смесете киселото мляко със содата и разбъркайте добре, докато шупне. Към киселото мляко добавете захарта, олиото, солта яйцата и разбъркайте с бъркалка. Добавете брашното и подправките, и разбъркайте добре. В началото бъркайте с дървена лъжица, а после и на ръка, докато омесите хомогенно, незалепващо тесто.

Готовото тесто разделете на 4 части, а всяка от тези 4 части разделете на малки топчета големи колкото малки орехчета. От всяко топче с ръще или точилка оформяйте малък блат. След като сте разточили/разтеглили с ръка всички топчета (повече от 40 броя) поставете малко домашен конфитюр във всяка заготовка. После прегънете и притиснете с вилица от двете страни. По този начин се получават нещо като емпанади/пелмени.

Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 18 мин. до леко порозовяване. Оставете курабиите леко да се охладят преди да ги консумирате, заради горещия конфитюр в тях. Може да съхранявате в кутия за сладки или да консумирате с чаша мляко.