Бавно готвено телешко във вино със зимни зеленчуци
Никога не съм била фен на приготвянето на месо. Може би защото като дете да сготви месо винаги е била едно от любимите заниманимания на баща ми, а към днешна дата Иво продължи традицията, месото да се приготвя от мъжа в къщата, моите закачки с месото са доста ограничени. Тази рецепта обаче, се оказа повече от блестяща и лесна за приготвяне, дори и за начинаещ в приготвянето на месо. Започна на шега, разви се в дълго и бавно готвене и приключи като много вкусна яхния с вино, телешки късчета, и зимни зеленчуци. Яхнията, която ви предлагам е прекрасно допълниение за студените есенни и зимни уикенди, в които сме си у дома на топло, и търсим вкусна храна, с която да противодействаме на студа навън. Въоръжете се с 5 часа търпение и се залавяйте за готвене!
Съставки:
400 гр. телешко месо нарязано на късчета (аз използвам телешко месо за готвене, без кости)
2 средно големи глави лук нарязани
3-4 скилидки чесън почистени и нарязани (ако не обичате чесън може да пропуснете тази стъпка)
3 големи моркова, обелени и нарязани на по-едри парчета
3-4 средно големи картофа, обелени и нарязани на по-едри парчета
450 гр. замразен грах
1 бр. пащърнак, обелен и нарязан на по-ситни кубчета
Подправки: 3 бр. сух дафинов лист, 1 ч.л. стрита суха мащерка, черен пипер, сол, 3-4 зрънца бахар, 1 ч.л. с връх сладък червен пипер, зехтин
150 мл. вино
1 кубче телешки бульон, разтворен в 1.5л. вода или 1,5л. Домашен телешки бульон
20-30 мл. силен алкохол (водка, ракия или уиски)
Измийте, почистете телешкото месо от жилите и го нарежете на късчета. Мариновайте готовото месо в ракията, като предварително го осолите и поръсите с черен пипер. Оставете месото за поне 30 минути в алкохола. Алкохолът има свойствата да отпуска мускулите на месото и да го окрехкостява. Докато месото се маринова, почистете и нарежете зеленчуците.
В дълбока тенджера с дебело дъно задушете в зехтин (аз използвам малко количество зехтин, колкото да покрие дъното и никога не го оставям да се сгорещи прекалено, за да не загуби качествата си) лука и чесъна под капак, като разбърквате периодично. Когато лукът ви е готов, добавете късчетата месо, разбъркайте с лука и добавете подправките (без червения пипер) и виното, захлупете отново и оставете месото да се готви. Периодично разбърквате сместа. Когато виното се редуцира напълно е време да добавите телешкия бульон и да намалите котлона от 9-та на 7-ма степен. Гответе месото така поне 2-2,5 часа, като разбърквате периодично, и когато бульонът намалее, добавяте вода. След това време идва царството на зеленчуците. Добавете всички кореноплодни (без граха), увеличете количеството вода, разбъркайте, покрийте с капак тенджерата и оставете да се готви за още около час и половина. Продължете да разбърквате от време на време и следете нивото на водата. Опитайте соса и в случай че солта му е малко добавете още сол на вкус. Когато месото и зеленчуците вече са напълно сварени, добавете замразения грах и червения пипер, разбъркайте и оставете на котлона за още 10-15 минути. Аз лично обичам по-гъста яхния, така че следя нивото на соса в храната да не е преобладаващ и не използвам брашно за сгъстяване, оставям тази роля изцяло на скорбялата в картофите.
Сервирайте докато е все още горещо, с чаша хубаво червено вино и резен домашен хляб!
