Веган-хипстърска коледна баклава за Бъдни вечер
Докато обмислях как да приготвя тазгодишната балкава реших, че искам да е различна - ароматна, налагана (до сега винаги я приготвям на принципа на вита баница) и с по-различна мазнина. С оглед, че у дома баклавата е едно от ястията, които правим за трапезата на Бъдни вечер, нямаше как да я направя с краве масло, както е в традиционната турска баклава, за това реших тази година да заменя олиото с кокосово масло.
Иии докато приготвях тазгодишната коледна балкава си мислех - "Баба ти балкавата само с кокосово масло я е приготвяла, нали?" хихихих. За това реших да нарека баклавата ми хипстърска...защото е веган (няма краве масло и не са загинали никакви животни при приготвянето на тази рецепта), защото в нея има много подправки (обикновено с майка приготвяме балкавата само с орехи и ванилия, нищо повече) и защото има нещо старовремско - а именно направих я налагана, както я приготвяше на времето баба ми Цена (майката на баща ми, която се спомина преди повече от 20 години).
Ако и вие искате да разнообразите инак класическото вегетарианско меню за Бъдни вечер, може да опитате да приготвите моята "Веган-хипстърска коледна баклава".
Съставки:
За баклавата
1 опак. фини точени кори за баница
1 купа орехови ядки (около 400 грама) смлени с чопъра на средни по големина ядки, за да могат да се усещат - тук може вместо орехи да използвате и шам фъстък или да миксирате двата вида ядки
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. стрит карамфил
1 пак. ванилена захар
около 100-130 гр. кокосово масло, разтопено на водна баня или затоплено олио (а ако нямате за цел баклавата ви да е веган, то спокойно заменете кокосовото масло/олиото с класическо краве масло
За сиропа:
700 мл. студена вода
1 кг. захар
1 ампула ванилова есенция
кората на 1/2 лимон
2-3 зрънца карамфил, които трябва да извадите от сиропа преди да облеете баклавата
В голяма купа смесете натрошените ядки с всички подправки и разбъркайте хубаво. Пригответе си тавичка, в която ще приготвяте баклавата. Намаслете тавата и започнете да редите вашата баклава.
Ако разполагате с голяма тава, в която спокойно се събира цяла кора за баница поставете кората на дъното на намаслената тавичка и с четка намажете с кокосово масло кората. Върху нея сложете втора кора, която отново намаслете, а върху нея трета пак с масло и едва след като поставите четвъртата кора, върху нея поръсете навсякъде от ядковата смес. След това отново поставете кора, намажете я с кокосово масло, върху нея друга а върху нея трета, пак с масло и едва на четвъртата кора поръсете от сместа с ореховите ядки. Така редете кора-масло-кора-масло-кора-масло-кора-ядки докато не ви останат последните 3/4 кори. Тях редете по следния начин: кора - масло-кора-масло-кора-масло-кора-масло (последното количесто масло трябва да е по-обилно от останалите, по-скоро полейте с масло, а не мажете с четка).
Нарежете баклавата на форми (правоъгълници или триъгълници, в желаната от вас големина), поставете стък дрен (за здраве) в средата на тавата и изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30 минути. Ако се притеснявате да не изгори горния слой от кората на баклавата ви, може да я покриете с алуминиево фолио на 25-тата минути и да я върнете във фурната за още 5 мин. Щом баклавата ви е изпечена я извадете от фурната и оставете да изтива - важно е да не я покривате с кърпа, не трябва да се задушава като класическата баница със сирене, а да остане с хрупкави и сухи кори (тях ще сиропираме по-късно).
Охладете добре баклавата и е време да се заемете със сиропа. Много важно условие за сполучливата баклава е да следвата следното съотношение: напълно охладена баклава, залята от горещ сироп или гореща баклава, залята със студен сироп. Е моят вариант е първият - охладена баклава и горещ сироп!
За сиропа, обикновенно той е препъни камъка за всяка баклава. Самото тестено изделие няма как да бъде сбъркано, защото всичките му съставки са почти готови (освен ако не точите сами корите), но ако прекалено много сгъстите или оставите твърде течен сиропа - може да имате проблем - захаросана и твърда баклава или твърде воднист сироп и разкашкана баклава.
Ето и моите стъпки за идеалния сироп: в дълбока тенджера смесете водата, захарта и лимоновата кора разбъркайте и поставете на котлона на степен 8 ( от 9 възможни). Щом водата заври намалявам котлона на 6-та степен и периодично разбърквам. Ще проследите как сиропа от много вода започва да се сгъстява. Варете сиропа така в продължение на 17 минути и разбърквайте периодично - ще проследите как сиропът става все по-гъст и по-гъст. Малко преди да изключите котлона добавете ванилията и разбъркайте. След като изключите котлона директно сиропирайте напълно охладената баклава с все още врящия сироп (аз оставям лимоновите корички в сиропа, не ги изваждам, но ако те сложили карамфил - него отстранете задължително).
Завийте баклавата с алуминиево фолио, така че да се задуши от топлината на сиропа и оставете да престои няколко часа (може и цяла нощ).
Да ви е сладко и Весели, цветни и вкусни празници!
p.s. В рецептата може да замените кокосовото масло с олио или с нормално краве масло (в този случай баклавата става "блажна" и не може да се консумира на Бъдни вечер)
