Класическа италианска лазаня болонезе - богата и вкусна
Италианската кухня и култура ми е любима, и музиката им и киното и историята и езикът им - абе всичко свързано с албиона ми е любимо. И понеже не мога постоянно да съм в Италия, а мноо бих искала се опитвам да претворявам някои от по-простичките, но вкусни техни ястия у дома. Днес на ход е класическата лазаня с домати, кайма и сос бешамел, поръсена с много моцарела и пармезан. На пръв поглед рецептата за лазаня болонезе създава усещането, че отнема много време, но при добро стиковане на дейностите ще се справите завидно бързо и с лекота за около час и половина. За да не сте притиснати от времето, сгответе за първи път тази лазаня през уикенда, когато всички сме настроени по-лежерно, а времето тече сякаш една идея по-бавно.
Ето и моя вариант на класическа лазаня болонезе с богат вкус, разтапящ се в устата.
Съставки:
1 опак. кори за лазаня (предпочитам да използвам пресни кори, можете да ги намерите в по-големите хипер маркети. Ако ползвате сухи кори обаче задължително трябва да проверите начинът им на приготвяне, за предпочитане е да си купите такива, които не изисват варене, така ще спестите малко време)
1 кг. смляно телешко (може да го замените с кайма)
2 големи глави лук
4-5 скилидки чесън
1,5-2 кг. домати
2 с.л. брашно
75 гр. масло + още малко, ако се наложи
100-300 мл. прясно мляко
500 грама сварени картофи
зехтин
300 гр. маслини
2 опак (по 125гр. всяка) моцарела
по желание може да добавите и настърган пармезан или друго твърдо жълто сирене/кашкавал ок.100 грама (ще стане още по-вкусно, но и по-калорично)
Подправки: сол, черен пипер, захар/мед, листенца босилек (пресен - нарязани на ивици или сушен - стрит)
Първата крачка за приготвянето на лазанята е да сварите картофите - аз предпочитам да варя необелените картофи с щипка сол и после да ги обеля. По този начин запазвам наличието на скорбяла в зеленчука. Докато картофите се варят (трябва да се сварят до пълна готовност) започнете да подготвяте сос болонезе (доматения сос с месо).
Нарежете на малки кубчета доматите, лука и чесъна. В дълбок и голям тиган загрейте зехтина и запържете (нещо средно между пържене и задушаване) лука и чесъна в него. Когато зеленчуците променят цвета си, добавете смляното месо, накъсайте го на малки парченца и го запържете добре, като разбърквате периодично. Когато месото е полуготово, добавете нарязаните домати и разбъркайте. Следете соса като периодично бъркате. Доматите трябва да пуснат сок и когато се оформи сос, можете да подправите със сол, черен пипер, босилек и 1 ч.л. захар. Продължете да разбърквате периодично докато сосът се сготви - трябва да се сгъсти и самото месо ще се сготви напълно.
След като доматения сос е готов (би трябвало картофите ви все още да се варят) започнете приготвянето на бешамела. Аз използвам метода на татко - разпотявам масло в малка тенджерка/кастрон (дълбок малък тиган), добавям 2 с.л. брашно и разбърквам постоянно докато брашното се запържи и леко покафенее. Когато брашното промени цвета си започвам да добавям мляко, при непрестанно бъркане, за да не загори брашното и за да не се образуват буци. Добавям млякото на етапи, като не спирам да бъркам, докато се получи гъст сос, по-гъст от течна сметана, с консистенция близка до бозата. Когато достигнем желаната гъстота на соса махаме тигана от котлона и подправяме с черен пипер и сол на вкус.
Към този момент от готвенето вече имаме доматен сос, сос бешамел и сварени картофи - остава само да обелим картофите и да ги нарежем на филийки, да нарежем на кубчета мозарела, да нарежем маслините на колелца, и да настържем пармезана (ако сте решили да използвате пармезан).
Започваме да редим лазанята - най-сетнееее!
На дъното на тавичката (когато приготвям лазаня, аз използвам тефлонова или порцеланова тавичка) поставям един черпак от доматения сос. Върху него нареждам един ред кори от лазаня, следва доматен сос с месо, маслини, ред картофи, слой бешамел и поръсваме с малко кубчета моцарела. Тази процедура я повтаряме няколко пъти, докато напълним тавичката и свършим съставките. На финала завършваме с ред кори лазаня, поляти с доматен сос. Пъхваме лазанята в топла на 200 градуса фурна и оставяме да се изпече за не повече от 20-30 минути. Изваждаме ястието, поръсваме с настъргания пармезан и кубчета моцарела и връщаме за още 5-10 минути, за да се разтопят сирената в съблазнителна коричка.
Вашата италианска лазаня по домашна рецепта е готова. Сервирайте гореща, с листенце босилек за разкош и чаша хубаво червено вино :)
Да ви е сладкo!
